"İyi Etliekmek Nasıl Olur?" Sorusunun Artık Net Bir Cevabı Var!

"İyi bir etliekmek nasıl olmalı?" sorusunun artık net bir cevabı var. Konya'nın meşhur lezzeti olan etliekmeğe yönelik Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından belirlenen kriterler kamuoyuyla paylaşıldı.

Taslakta yer alan kriterlere göre, etliekmek için kullanılan hamurda buğday unu, su, maya ve tuz bulunacak ve hamur, oda sıcaklığında bir saat fermantasyona tabi tutulacak. Sonrasında ince bir şekilde açılacak hamurun üzerine, daha önceden hazırlanan kasaplık sığır, dana gövde etlerinden elde edilen kıyma, tuz, domates, yeşilbiber, maydanoz ve kuru soğanla karıştırılarak hazırlanan iç dengeli bir şekilde yayılacak. İç malzemelerin dağılımı, 40 gram domates, 30 gram yeşilbiber, 28,5 gram kuru soğan, 1 gram maydanoz ve 0,5 gram tuz, 100 gram kıyma olarak sıralandı. Açılan hamurun üzerine iç malzemeler yayıldıktan sonra, üzeri açık, hamurun uçları ve kenarları bükülerek, kapatılmadan fırına sürülecek, 4-5 dakika pişirilecek. Pişirilmiş etliekmeğin boyu 75-90, eni ise 15-20 santimetre aralığında olacak.

Taslakta etliekmeğin tat ve kokusunun da önemli olduğuna dikkat çekilirken, "Etli ekmek pişirilmeden önce ve sonra kendine özgü tat ve kokuda olmalı, ekşime, küflenme, kokuşma ve bozulma olmamalı, yabancı tat ve/veya koku bulunmamalıdır" denildi.

Renk ve görünüş açısından ise; çeşni malzemesi olarak kullanılan malzemelerin pişmeden önce ve sonra kendine özgü renk ve görünüşte olması, yabancı madde bulunmaması gerektiği belirtildi.

Kaynak: Yeni Şafak